Best Crispy Okoy Recipe

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INGREDIENTS

    • 2 cups sweet potatoes peeled and grated

    • 1 pound shrimp peeled, deveined, and finely chopped
    • 1/4 cup green onions finely chopped
    • 2 cloves garlic minced

    • 1 teaspoon salt
    • 1/2 teaspoon pepper
    • 1 teaspoon paprika

    • 1/2 teaspoon dried thyme
    • 2 eggs beaten
    • 3/4 cup all-purpose flour

    • Oil for frying vegetable or canola
    • For the Spicy Remoulade Sauce:
    • 1 cup mayonnaise

  • 2 tablespoons mustard Dijon or whole grain
  • 1 tablespoon ketchup
  • 1 tablespoon horseradish
    • 1 clove garlic minced
    • 1 tablespoon lemon juice
    • 2 tablespoons capers chopped

    • 1 teaspoon paprika
    • 1/4 teaspoon cayenne pepper
    • Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

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